Хрустящие, ароматные и пикантные квашеные огурцы — отличная закуска не только летом, но и круглый год. Однако не каждая банка получается удачной: иногда огурцы размягчаются, становятся пустыми внутри и теряют приятный вкус. Избежать этого помогают простые правила.
Почему стоит есть ферментированные продукты
Квашеные огурцы, приготовленные методом естественного брожения, поддерживают баланс кишечной флоры благодаря молочнокислым бактериям. Это положительно влияет на пищеварение, иммунитет, обмен веществ и общее самочувствие. Продукт низкокалорийный, содержит клетчатку, витамины С и К, а также минералы — калий и магний. Органические кислоты и соль естественно продлевают срок хранения.
Как выбрать огурцы и соль
Для квашения выбирайте огурцы среднего или небольшого размера, твердые и ярко-зеленые. Избегайте поврежденных или желтых. Свежие плоды лучше, чем те, что долго лежали. Если огурцы уже некоторое время хранились, замочите их в холодной воде перед приготовлением.
Используйте нейодированную каменную соль — 18–20 г на литр воды. Йодированная соль может замедлить брожение и испортить вкус. Воду берите фильтрованную или кипяченую и охлажденную до комнатной температуры — слишком горячая или сильно хлорированная вода вредит процессу.
В рассол традиционно добавляют чеснок, укроп, а также листья вишни, черной смородины или дуба — они содержат танины, которые помогают сохранить упругость. Корень хрена, зерна горчицы или гвоздика обогатят аромат. Распределяйте специи равномерно, а огурцы полностью покрывайте рассолом.
Добавить комментарий